Kilien Stengel

Auteur culinaire et gastronomique francais, d'origine alsacienne, né en Bourgogne, et vivant en Touraine.
A l'aide de diplômes allant du CAP au Master-DESS, il fit carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (Marc Meneau - l'Espérance à Vezelay , Famille Dépée - Les Templiers aux Bézards, Christophe Cussac l'Abbaye St Michel à Tonnerre, Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, Shaun Hill - Gidleigh park en Angleterre, et à Paris Le Bellecour, le Georges V, le Nikko...), et fut Hôtelier-restaurateur (enseigne « Ferme de France  »), avant de devenir auditeur Qualité (brasseries parisiennes des frères Blanc, groupe Le Duff, et label Restaurateurs de France du Ministère du Tourisme). Il devient Professeur de sommellerie, gastronomie et restauration à Marseille (CFA Corot), Versailles, Evry (chambre des mètiers), Meudon, Paris (Asforest du syndicat hôtelier Synhorcat, l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Méderic, et lycée Belliard) puis Amboise et Blois (lycée des mètiers de l'hôtellerie). En 2004, il fut chargé de mission à l'Inspection académique en qualité d'inspecteur d'Apprentissage (Rectorat Paris) et jury de table au concours MOF. Depuis 2006, il participe à la classification de la gastronomie française au patrimoine de l'UNESCO, et occupe des fonctions de directeur de collection (art culinaire et gastronome) aux éditions (universitaires) du Temps. En 2008, il devient chargé de mission scientifique (sciences humaines et sociales) pour l'IEHCA (l'institut européen de l'histoire et des cultures et de l'alimentation) au sein de l'université Rabelais de Tours.

Mangeurs, gourmands, consommateurs, indignez-vous !
J’accuse, même si je ne saisis pas toujours l’engouement de certains pour ces breuvages et nourriture d’âme que nous qualifions gastronomie. Qui de vous peut me dire pourquoi tant d'effusions, brûlantes émotions, pertes de la raison pour des produits marketés ? Qu'avons-nous à gagner de ces papilles émoustillées, et plaisirs du bout des lèvres ? Comment (...)

Gastronomisme
Un jour, on reconnaîtra peut-être le gastronomisme comme une discipline scientifique ou un courant de pensée. Les explorateurs sont bien les praticiens d’une géographie dispensée par des géographes. Les hommes ont bien dessiné l’histoire, que les historiens codifient scientifiquement. Alors le cuisinier, comme le gastronome, sont véritablement les praticiens d’une science (...)

Considérations gastronomiques
Discuter et boire culturellement, c’est rechercher ensemble un savoir au travers de l’approfondissement d’un sujet hédonistique. Se cultiver c’est rechercher, partager et défendre des connaissances pour plus tard les exprimer et les différencier de ceux d’autrui. Le vin comme la bière c’est un peu tout cela : un produit culturel et un désinhibeur, qui (...)

Manger et boire bio : Comment identifier les vrais produits de qualité ?
Depuis que je m’intéresse aux produits bio, à chaque fois que je vais dans un magasin, j’espère toujours faire de belles découvertes. Au fil des années, j’ai observé qu’à trop multiplier les signes de qualité des denrées, les marques ont instauré la confusion dans les esprits. Comment choisir ? Même si le prix reste pour eux une référence essentielle, les consommateurs (...)