L’adage a beau dire que le client a toujours raison, nous sommes tout à la fois « client » et « être de raison ». Comment concilier ces deux entités en apparance contradictoires : par une consommation responsable. Du côté de la production, le mot paysan cesse d’être péjoratif lorsque ceux-ci, justement, contribuent à l’avènement de cette consommation responsable. Non seulement c’est meilleur pour l’environnement et notre santé, mais en prime cela a bien meilleur goût. Il y a des exemples, un peu partout, de pratiques paysannes tournées vers les marchés sans renier l’appartenance profonde au terroir, mais avec une volonté de répondre aux besoins de clients qui ont choisi de mieux consommer. Nous aurons l’occasion d’y revenir.