Certaines avouent leur préférence pour le poireau d’été, qui grossit et s’élargit vite. Massif, il procure un plaisir immédiat, mais de courte durée car il ne support pas le froid et se fane. D’autres ont un penchant pour le poireau d’hiver, certes plus lent à se développer et de taille plus modeste, mais tellement plus endurant et résistant. Il a toujours chaud, même par -10°, et ne faillit jamais. Une maraîchère confirmée sait que les deux lui sont indispensables.