Parce que cela désigne deux choses :

1. une certaine espèce animale qui n’a ni plume ni écaille

2. un certain niveau de conscience capable de communiquer des idées

Ces deux choses coïncident chez le philosophe, mais pas chez tout abruti qui marche debout. 

Pour bien comprendre cela il faut se représenter que si nous découvrions par exemple une sorte de crocodile capable de composer des poèmes, il serait difficile de ne pas le considérer comme un humain (et d’en faire sans problème des sacs à main). Un cas bien réel est celui des singes à qui on enseigne le langage des sourd-muets et qui ne se considèrent plus eux-mêmes comme des singes (l’un deux qualifia une fois des singes « ordinaires » de sa propre espèce... de méchants chats effrayants).