@njama « ce n’est pas exact ce qu’il dit car ce n’est pas le gluten qui rend le pain panifiable, mais le levain ou la levure de boulanger »

Non, c’est bien le taux de gluten, utilisez de la levure ou du levain avec de la farine de sarrasin, de riz ou de mais, sanas ajout de gluten, pour vérifier ?