@pemile

Vous vous trompez. On peut faire des pains, avec du levain ou de la levure, avec certaines farines (sarrazin, maïs, riz, souvent en mélange) mais il est vrai qu’il faut aussi souvent rajouter d’autres ingrédients si l’on veut que la mie soit plus aérée (psyllium, etc.).

Mais il me semble que ce qui provoque aujourd’hui l’intolérance au gluten est surtout le taux trop élevé de gluten des froments modernes. Au point que j’ai entendu parler d’agriculteurs des Pyrénées qui feraient des blés pour les intolérants au gluten.