Ah, le gratin de cardon !

Il accompagne bien une bonne volaille, oie trop grasse, dinde trop sèche, mais une poularde, parfait.

Le chapon passe bien aussi, mais il reste tout de même un peu gras.

Pour le vin, je suis un adepte* des Bordeaux, un Médoc, un peu sec, me semble bien convenir.

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* En plus, recommandé par la faculté.