Commentaire de Legestr glaz
sur La folle histoire du menu sans viande dans les cantines scolaires lyonnaises


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Legestr glaz Legestr glaz 1er mars 23:29

@Pauline pas Bismutée

Les glandes salivaires commencent la digestion « chimique » des aliments. Le côté « mécanique » étant apporté par les dents et la mastication. 

Les glandes salivaires produisent de l’amylase, une enzyme qui détruit les amidons (les liaisons chimiques de ceux-ci). Un peu plus tard, lors de la digestion, de l’amylase sera encore produite par le pancréas au sortir de l’estomac. 

L’intérêt de bien mâcher est de préparer un bol alimentaire de qualité qui facilitera les opérations digestives ultérieures. 


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