Moins poétique, quoique, les demoiselles désignent les carcasses de canard gras débarrassées des magrets, du foie, des cuisses ... 

Grillées au feu de bois, elles constituent un plat convivial qui a la caractéristique d’être savourés en utilisant ... ses doigts pour retirer la viande au plus prés de l’os, la meilleure disent les spécialistes. Cuites dans leur graisse, ces demoiselles permettent aussi de confectionner des gratons ou fritons ...