@nono le simplet

Je choisis toujours des vins charpentés, tanniques effectivement, mais qui ont aussi un fort degré d’alcool, certains nomment cela des vins puissants. Un Madiran par exemple, un Cahors ....

Contrairement à vous je ne flambe pas le vin, une marinade longue et surtout le choix d’une bonne viande : je préfère la joue de boeuf. 

Et surtout une cuisson en deux étapes ...