Effectivement, j’étais prêt coller comme référence, « le miasme et la jonquille », de Corbin, qui est une référence. Une excellente émissions à ce propos sur france culture. 

Pastoureau, dans « Un roi tué par un cochon » parle par ricochet de la vie dans les rues de Paris en 1131..Philippe de France, le roi méconnu tué par un cochon | Raconte-moi l ...

.Les cochons sont nombreux, et en divagation, ce qui va provoquer les premières législations....Se promener dans les rues de Paris avait sans doute à voir avec la même expérience qu’on pouvait faire il y a 50 ans, au Nepal, quand des les rues de Katmandou, les gens balançaient leurs seaux d’aisance étaient encore vidées par les fenêtres.