sls0 sls0 26 juillet 2019 21:20

@Clojea
Ma réponse est peut être un ramassis de mensonges mais basé sur des normes, la physiologie, la thermodynamique.
Vous avez raison tout les médecins du travail sont incompétents, seul les marchands de merguez et les cuistots détiennent la vérité.
Faire une saison en tant que cuistot pourquoi ?
Je m’y connais un peu en cuisine et j’ai des amis restaurateurs qui m’invitaient, je connais l’ambiance thermique car souvent on y met la patte.
Une fois par an le troisième weekend de juillet avec un pote pour la fête du village on faisait queue de cochon farcie, plus pommes de terre roties plus fèves des marais. A village médiéval, cuisine médiévale.
Entre 400 et 500 menus à deux aux fourneaux c’est vrai que ça chauffe pendant 6 heures sans compter la préparation en amont. Mais ce n’est rien à coté d’une chaudière avec ses endroits frais à 43°.

Je ne sais pas si vous êtes un marchand de merguez mais du fait que vous vous référez aux saisons touristiques, ce n’est pas dans du gastro que vous bossez. Dans tout ces soi-disant restos pièges à touristes je ne connais pas les cuisines, pour réchauffer du congelé ou du tout préparer ça ne demande pas trop de surface.
Plus haut je parle d’un thermomètre globe noir, savez vous ce que c’est au moins ?
Pour ceux que ça intéresse la recette de la queue farcie : https://youtu.be/SVd_II0UpRY


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