@njama
Oui, les farines actuels sont trop chargées en gluten.
Mon article est centré sur les difficultés financières des intolérants au gluten face au confinement et je n’ai pas pu développer tous les aspects de la maladie.
Je parle indirectement du sujet que vous evoquez quand j’appelle à se méfier des modifications de notre environnement par nos activités humaines (cf produits chiliques) dans l’annexe 3