@amiaplacidus

Ah, le gratin de cardon ! Il accompagne bien une bonne volaille, oie trop grasse, dinde trop sèche, mais une poularde, parfait.

C’est sans doute la version lyonnaise. En Provence, pour le Gros souper, ce sont divers plats de légumes et du poisson, pas de viande.

"Les plats maigres sont généralement composés de légumes, et d’autres denrées que l’on possédait à la maison. On note ainsi qu’il y avait une certaine disparité des plats selon les régions. Cependant, il y a quelques légumes traditionnels qui se doivent d’être présents lors du dressage de la table  : cardes, céleris, artichauts... accompagnés d’une anchoïade.

Le gros souper comprenait aussi un autre plat maigre, le poisson représenté avec la morue. Voici un exemple de gros souper : soupe aux choux - céleri à l’anchoïade - escargots - soupe de légumes - gratin de morue aux épinards - cardons. Le repas se termine par les 13 desserts, seuls mets servis en abondance.

Selon la tradition, tous les plats doivent être disposés sur la table au début du repas, y compris les 13 desserts. Une autre coutume consiste à sortir un couvert supplémentaire, au cas où une personne devait arriver, « la place du pauvre ».

Enfin, il est de coutume de ne pas desservir, mais simplement de relever les coins de la nappe de dessus, afin de permettre aux âmes des morts et aux petits anges de venir se restaurer !."