« Elle est même plus riche en protéine que le soja, pourtant considéré comme champion en la matière. »

En outre, les protéines d’amarante sont équilibrées, contrairement à celles du soja : pour avoir une alimentation équilibrée en protéines, le soja doit être consommé avec des céréales (blé, maïs, avoine, riz, ...) sous une forme ou sous une autre (pâtes, pain, galette, ...). Ce n’est pas le cas de l’amarante, qui peut être consommée seule.

Enfin, l’ortie contient encore plus de protéines que l’amarante ou que n’importe quelle viande ou produit animal (40% du poids sec !) et ces protéines sont également équilibrées. Quand on sait que ce sont deux « mauvaises herbes », on se dit qu’il y a là de quoi nourrir pas mal de monde pour pas cher...