Tous les paysans que je connais, en Auvergne, en sont fort heureusement restés à deux traites par jour, condition nécessaire pour un lait utilisable dans l’élaboration d’un fromage de qualité.

De plus, il s’agit d’une région où ne domine pas, du moins dans les zones de montagne, la race Holstein (pure laitière) mais les races mixtes élevées en extérieur et non dans des installations hors sol qui relèvent nettement plus de l’industrie que de la paysannerie !