500 g de farine tamisée
400 + 50 g de beurre
250 g d’eau
12 g de sel

Finitions :

Farine (pour fleurer)

Détrempe

Tempérer 50 g de beurre. Dissoudre le sel avec l’eau froide.
Au batteur, mélanger la farine et le beurre puis ajouter l’eau. Pétrir sans corser la pâte. Laisser reposer cette détrempe dans un film alimentaire au frigo pendant 3 heures.

Sortir 400 g de beurre du frigo et le ramollir afin qu’il ait la même consistance que la détrempe. Former un carré de 2 cm d’épaisseur avec le beurre.

Tourage

Fleurer légèrement le plan de travail. Etaler au rouleau la détrempe en carré de 1 cm d’épaisseur. Poser dessus le carré de beurre en diagonale. Rabattre chaque côté de la pâte sur le centre. Mettre sur une plaque puis recouvrir d’un film alimentaire. Réserver 20 minutes au frigo.