Owen
j’ai vu qu’en dessous, Razzara y est allé de ses bons conseils,
je vais faire un peu plus simple.
perso j’achète de la farine bio complète, de la 110.
dans mon récipient plastique (qui peut etre fermé hermétiquement) je met un peu d’eau de source (je donne pas volontairement la quantité)
du gros sel marin gris, de la levure de boulanger fraiche ou lyophilisée (je n’en aurais besoin qu’une fois, puisqu’ensuite, il me restera de la matière du pain précédent)
une heure après j’y reviens, et je mélange avec ma farine.
je vais en mettre jusqu’au moment ou le mélange tient autour de la cuillère.
cette pate
elle doit être souple, pas trop sèche et faire une boule compacte.
je couvre avec mon couvercle hérmétique et je ne m’en occupe plus.
l’idéal est de la faire le soir, et de la reprendre au matin.
(l’opération n’a duré que quelques courtes secondes)
le matin, elle a levé.
je graisse le récépient dans lequel je vais mettre le pain à cuire. (huile d’olive pour ma part)
je farine le fond.
puis je m’occupe de ma pate : je la fait retomber, en y rajoutant un peu de farine :
c’est le moment essentiel
il faut que la boule faite reste souple, et ne colle pas au doigt : c’est pour çà qu’il faut rajouter la farine petit à petit jusqu’à l’obtention de cette souplesse.
quand on pense que c’est pret, on vérifie en enfonçant un doigt dans la matière.
l’empreinte du doigt doit disparaitre, la boule gardant sa forme initiale.
il n’y a plus qu’ a mettre dans le récipient qui a été préparé et laisser remonter la pate
elle doit avoir au moins doublé de volume.
à ce moment, on allume le four (j’ai la chance d’avoir un four à bois qui chauffe des 4 cotés)
mais un four banal fait aussi l’affaire.
à 180/200 degrés on enfourne, cuisson 40 minutes environ.
on sort le pain du four quand çà sent bon !
travailler à l’odeur, c’est l’idéal.
je démoule, et je laisse le pain devenir froid avant de déguster.
bon appétit.