Question : « Si je comprends bien, le blé suit les cours du marché, alors comment se fait-il que les boulangers ne répercutent les prix qu’à la hausse et jamais quand les prix de la farine baissent ? »

Réponse : le blé compte pour rien du tout dans le prix du pain ! C’est facile, le blé ça vaut (à la grosse louche) autour de 100 € la tonne (source : ONIC ), ce qui fait 10 centimes le kilo. Mettons la farine à 15 centimes, avec les pertes et tutti quanti, et ça vous met 6 centimes de blé dans un pain de 400 grammes, 2 centimes dans une baguette...

Le prix du pain c’est un prix de main d’oeuvre et de capital, pas un prix de matière première.