il est vrai que le prétexte donné par les deux principaux fabricants de camembert est la sécurité alimentaire. Faux prétexte car les problèmes sanitaires n’ont jusqu’à présent concerné que des fromages au lait « chauffé » ( pasteurisé ou thermisé) et non les fromages fermiers. En fait cette explication recouvre la volonté d’échapper aux contraintes de l’AOC.