Il y a forcément des textes apocryphes antérieurs aux évangiles, mais ils sont alors apocryphes plus vis à vis du judaisme que du christianisme. On peut citer per exemple évident les textes canoniques chrétiens qui ne sont pas canoniques juifs, comme le livre de Judith.

Un exemple plus interpellant serait certains textes esséniens de qumran, où l’on trouve (parait-il) un judéo-christianisme primitif.

La doctrine catholique s’est elle fixée assez tard, après quelques « hérésies », conciles et schismes, comme celle des gnostiques qu’on trouve je crois encore bien représentés à Byzance juste avant la chute.