La dernière fois que je suis allé au restaurant, le restaurateur n’ayant pu céder à notre choix dans la carte, nous a proposé aimablement un supplément gratuit d’une belle petite assiète de girolles avec notre plat. En rentrant chez moi, j’ai vomi un petit champignon dans mon lavabo...

En Allier, au dix huitième siècle, le préfet avait institué un avis public afin de limiter à trois fois par semaine la consommation de saumon issus de la rivière locale...A l’époque, la France produisait mille tonnes de truffes par an contre quarente tonnes aujourd’hui...Il y a eu deux révolutions depuis. 

Il faut voir les choses en face. Ce luxe affiché sur le guide Michelin, c’est le quotidien des gueux des siècles passés, mais aussi, des vrais campagnards qui s’en donnent encore la peine aujourd’hui .