La différence essentielle entre les restaurateurs privés et les chaînes provient du fait que les secondes ont les moyens de communiquer très largement sur la baisse de la TVA (qu’elles ont majoritairement mise en place) et de se donner par conséquent le beau rôle.

Cela dit, il est incontestable que de nombreux restaurateurs privés connaissent, notamment du fait de la crise économique, de réelles difficultés. La baisse de la TVA vient donc à point nommé leur tirer une épine du pied. Quel est ce pourcentage de restaurateurs en péril ? Personne ne le sait vraiment, mais ils existent. D’où la nécessité de ne pas jeter la pierre à toute une profession en s’appuyant sur les comportements opportunistes et égocentriques de certains.

Pour ce qui est des pourboires, tout à fait d’accord avec vous. Personnellement, je n’en laisse quasiment jamais, respectueux en cela des... serveurs professionnels (mon père en a fait partie) qui, naguère, se sont battus pour la création du « service compris » en remplacement de toute forme de pourboire.