Salut, Petit Canard.

Eh oui, c’est une bien belle bête, et Tyssandier d’escous doit en être remercié. Ce qu’ont pu faire dans le passé les poètes cantaliens (peu connus, hélas !) Gandilhon Gens d’Arme et le félibre occitan Arsène Vermenouze.

Pour ce qui est du fromage , c’est évidemment un régal. A condition de préférer le cantal fermier au lait cru. Et si possible l’une des deux appellations Salers ou Laguiole. A déguster de préférence lorsque la croûte est couverte d’une fine couche de poussière (en fait, des petites bestioles microscopiques !) et déjà épaisse d’au moins un demi-centimètre d’épaisseur.

Et pourquoi ne pas tenter de boire avec l’un de ces vins d’Auvergne injustement méconnus, tels le Chateaugay, le Chanturgue ou le vin de Boudes qui a jadis trôné à la table d’Henri IV ?