"Ces résultats montrent bien comment un haut fonctionnaire de la santé a justifié des choix sanitaires en jouant sur quelques données statistiques interprétées de manière intempestive, sans recul scientifique.« 

Le principe de précaution, ainsi qu’il est défini, permet de s’affranchir de certitudes. Le principe de précaution ’est un concept purement politique ...

 » Quand une évaluation préliminaire des risques indique la probabilité d’effets inacceptables sur la santé humaine résultant de dangers présents dans un aliment, l’absence d’informations scientifiques complètes ne peut être invoquée pour reporter l’introduction de mesures appropriées proportionnées aux risques et visant à prévenir de tels effets ".
Codex alimentarius >> Titre II D << Rapport d’information n° 450 (1999-2000)