le Rossbiff d’Alsace

la spécialité -civet de cheval- le repas incontournable de nos fêtes de villages  : Messti, Kilbe

soit du spécialiste http://www.baer-meyer.com/html/gamme_chevaline.html

soit le recette perso :

Le « Rossbiff » de Bischheim

Ingrédients
1 kg de cheval dans la longe
1 bouteille de Bordo
4 feuilles de laurier
6 clous de girofle
6 gousses d’ail

Préparation :

Faites mariner la viande avec les épices et le vin rouge Bordo 9 à 12 jours à couvert au frigo. tous les trois jours ébouillanter la marinade et completer de vin rouge

Egouttez la viande et faites la rôtir avec du beurre, puis mijoter doucement 2 h
Coupez la en tranches très fines une fois refroidie
Remettez la à cuire en ajoutant de l’eau et du roux de farine pour obtenir une sauce assez liée.
Laisser cuire 2 heures à feu doux.

Le rossbiff de cheval se déguste avec une salade de Pommes de terre chaude. et des pichets de rouge « épais » du Fitou ou des bourrus du Sud-Ouest.