tss tss tss ! 
Très jeune , j’étais de service à l’auberge « familiale ».
 Le truc très collant : Dans le plateau, un fond de bière qu’on a concentré sur le gaz.
En effet, les bières « comptoirs » étaient:sont différentes de celle des bouteilles. Avant de la mettre en fût, le maître-brasseur rajoutait de la « soupe de veaux » : de la gélatine par cuisson prolongée de cuir et de pattes de veaux. Des bières pressions très sirupeuses, la Mutzig et surtout l’Ancre. Toute brasserie avait sa cuisine ....
Le prétexte de la gélatine : clarifier le moût, idem les blancs d’oeufs en neige dans le vin. En fait, la mousse tient mieux et s’accroche bien sur les parois... plus facile de reconnaitre le verre vidé à resservir....

D’où le deuxième outil du serveur : la serviette toujours bien humide, régulièrement trempée dans de l’eau claire pour essuyer le cul des contenants ( verres, bouteilles...) et les tables.....

Le troisième indispensable : la tête. Un super entraînement de la mémoire et du calcul mental....
Sans oublier,la politesse, la bonne humeur, le mot pour rire, l’originalité pour faire gonfler les pourboires....

Savoir tirer et servir une « mousse », deux bamboo en poche ( et ses petits secrets), .... pas de pbs d’intendance majeure, t’es acceuilli à la table du monde entier.
Donnant/donnant,
au coup de « feu » donner un coup de mains au service.

Ronald & Macdo... à d’autres.....
Il reste des « Routiers » sympas. Partout...