haddock c’est l’entreprise familiale ..
les petites mains qui aident au black, non déclarées. Des charges sociales à minima.

Un créneau de produit super confidentiel avec une très grosse marge bénéficiaire. Le macaron comme la méringue, c’est du blanc d’oeuf récupéré.
Il fut un temps où les graisses des pâtisseries provenaient surtout du jaune d’oeuf. Dans Les recettes modernes de l’Industrie dite alimentaire on ne trouve plus tant d’oeufs, de beurre, de crème....

Qui s’offre encore des macarons.... les bobos des marchés de légume bio
ou les amis de Fauchon _ Hermé : 
qui à défaut de moyens pour la carpe et le brochet se tape du goujeon vert, pink, fluo...
Delikatessen !