les éleveurs naisseurs le font eux-même. Beaucoup de ratés

et on a l’odeur de verrat un très bon article wiki french. 

une profession, un rôle social : comme le meunier /Muller, Schneider/Tailleur, Schmitt/forgeron/maréchal

ce sont les faiseurs d’anges traduction littérale : Nonnenmacher.

Le filet-mignon !  sur le porc et l’anatomiste, c’est la partie interne du carré des lombes.

attention aux US c’est autre chose 

En d’autres découpes, la tête du filet mignon est dans le jambon, facilement identifiable que je préfère.

vulgo : s’Gaenzel la petite oie

Des morceaux de choix en général arrachés/volés par nos« bouchers » de village - le salaire du porteur de la carcasse sic à la cave au frais pour ressuyer avant la découpe du lendemain

les piliers du diaphragme (onglets) et les deux psoas....

Physiologiquement, biologiquement ces muscles rouges sont différents et ne nécessitent pas une « cadavérisation » pour être tendre. Le tournedos de l’épuisée laitère vaut celui du brouttard génisse charolaise. 

Confrère anatomiste de super tournedos de boeuf pas cher pas cher 

tu peux te les tailler au bistouri en clivant collagène et autres nerfs dans l’épaule de boeuf ou paleron qui est d’habitude bouilli ou braisé

Ose le tartare de paleron en grattant !