Concernant le vinaigre, je ne saurais trop vous recommander le Melfor :

http://www.keldelice.com/guide/specialites/le-melfor-ou-vinaigre-alsacien

Personnellement pour mes assaisonnements je procède ainsi : vinaigre melfor, huile d’olive, moutarde, sel, poivre, échalotes, et ciboulette ou persil. Je prépare le tout dans un shaker comme ça chacun en met la quantité qui lui convient, et je m’évite d’en re-préparer pendant deux ou trois jours.

Razzara