Les animelles désignaient, autrefois, les rognons, les gésiers, les glandes. Aujourd’hui, ce mot désigne les testicules DU TOREADOR 

Les animelles, de l’italien « animella » qui signifie dans cette langue « glande » au sens large, sont très prisées par les amateurs. On les appelle aussi les rognons blancs, Frivolités de la Villette, Frivolités de la Reine, Choesels à Bruxelles, Crilladillas en Espagne, et « Huîtres des montagnes » dans le Kentucky. 

Appréciées pour leur finesse, peu chères, d’une consistance proche de celle des ris de veau, elles se cuisinent, après préparation, comme les rognons.