vous parlotez d’un domaine que vous ne connaissez pas.
j’ai été de nombreuses années dans la profession,et j’ai connu l’époque où le service n’était pas inclus dans l’addition.
Et j’ai connu toutes les formes de répartition des sommes facturées comme service.

le fait est que ,en général, les sevreurs préféraient, et de loin, garder leur « service ».
cela donnait des discussions homériques dans la répartition des tables assignées à chaque serveur, certains endroits dans une salle « marchant » mieux que d’autres.
Et j’ai connu des serveurs à l’époque qui se faisaient des salaires plus élévés qu’un ingénieur

Le fait d’avoir salarié les serveurs démotive complètement ce métier basé justement sur la qualité du service,du « travailler plus pour gagner plus »
Et en cuisine, les cuistots étaient intéressés au chiffre d’affaire, avec des salaires à faire palir un énarque.
maintenant, le personnel fait son job à minima, l’oeil rivé à la montre.

mais si cela ne vous plait pas, pourquoi diable allez-vous encore au resto ?