Bonjour, Vivabolivar.

Votre question est pertinente et j’avoue ne pas connaître la réponse dans la mesure où il existe une très grande disparité dans la profession. Qui plus est, il n’y a pas plus cachottier qu’un restaurateur dans ce domaine. Cela dit, il est probable que dans les établissements où le service est assuré par des salariés, la majorité (voire la totalité) des 15 % augmente effectivement la recette patronale. A l’inverse, dans les brasseries - très minoritaires - où le service est assuré par des employés ne disposant que d’un faible fixe, les 15 % vont dans la poche des serveurs.