Ce que bouffent les végétariens, nous, les mangeurs de cadavres, nous appelons cela, avec une condescendance amusée, la garniture.

Contrairement à la bonne femme de l’anecdote, je ne mange pas de la viande parce qu’il le faut, pas parce qu’il y a des gosses qui doivent grandir et pas pour avoir ka force de travailler, mais parce que j’aime ça.

Tiens, hier soir, j’ai fait des foies de lapin en cuisson douce - comme quoi la douceur n’est pas l’apanage des sensibleristes - avec une crème de romarin, accompagnés d’une purée de rates à la Robuchon (50 % de pommes de terre, 50 % de beurre), qui atteignaient au divin.