le chef de la veille est dilué dans une nouvelle pâte qui elle-même

servira à pétrir la pâte finale . 

De la nouvelle pâte on retranche le chef du lendemain .

Dans la nouvelle pâte il ne faut pas mettre de sel .

Le chef est juste de l’ eau et de la farine . 

L’ idéal serait de faire un stage chez un boulanger travaillant 

le levain . 

Bien à vous .