On pourrait commencer à faire du pain au levain en se servant au départ 

d’ une baguette crue .

Mais le processus est un peu faussé car un chef ne contient pas de sel . 

Bon , alors avec 200 gr de pâte on va diluer avec 600 gr d’ eau et un kg de farine . 

Quand cette pâte est terminé  on prélève 200 gr de pâte pour le chef suivant .

Selon la saison le chef doit être conservé au frais .

Une dizaine d’ heures après avoir pétri le levain on pétrit la pâte finale .

Soit 4 kilos de farine environ 2,4 litres d’ eau et 100 gr de sel . ET , puisque le premier chef

n’ était pas un vrai levain on va ajouter 50 gr de levure .

Bien pétrir l’ ensemble et attendre quelques heures pour que cette pâte tiple de volume .

Ensuite détailler , façonner et laisser lever une dernière fois entre 30 à 60 minutes selon la force levante .

Cuire . 

Manger . 

Dire : va béné , pourvou qué sa douré ;