Le même passage se trouve dans Matthieu, chapitre 15. Il ne s’agit pas d’une anecdote isolée, mais d’un enseignement fondamental, qu’on retrouve aussi dans le fameux « le sabbat est fait pour l’homme et non l’homme pour le sabbat » (pour autoriser ses disciples à cueillir des grains de blé le jour du repos). Il s’agit de passer d’une loi faite d’obligation et d’interdictions suivies à la lettre à une loi bien comprise dans son esprit. En somme, de permettre à l’humanité de passer de l’enfance à l’âge adulte.

C’est le sens profond du passage que vous évoquez (Matthieu 5) dans lequel Jésus indique qu’il n’est pas venu défaire la Loi, mais l’accomplir (ou l’amener à l’état parfait).