Des exceptions confirment la règle que l’homme est un mammifère herbivore

De cette règle générale, on exclura les ethnies du Cercle polaire arctique (Péninsule scandinave, Islande, Groenland, Nord canadien, Alaska, Nord de la Russie) dont les conditions de vie dans un environnement excessivement particulier ont induit, au fil de temps, une mutation alimentaire idoine. Sous bioclimat ultra spécifique comme celui arctique, le régime des Inuits, des Inuvialuits, des Kalaallits, des Iñupiats et des Yupiks était cette exception carnée, conforme aux offres du milieu environnemental, qui confirmait la règle d’un homme partout ailleurs herbivore. Il est d’ailleurs rapporté que l’ancien terme français « esquimau » pouvait venir d’un mot algonquin du XVIIème siècle signifiant « mangeur de viande crue ».