Bonjour,
Une nouvelle jérémiade identitaire ?
Les menus spéciaux font exploser le niveau de destruction d’aliments (il est plus facile de gérer un gros stock qu’une multitude de petits).
L’augmentation induite des coûts fait baisser la qualité globale, ou oblige à taxer encore.
Ma préconisation, plutôt que de faire un menu différent par personne, serait plutôt de n’en faire qu’un seul, équilibré, 100% à base de produits bio, frais, produits en agriculture de proximité et réalisé par de vrais cuisiniers.

Le prix dans la qualité offerte à tous plutôt que dans la satisfaction des envies individuelles.