« Dinde, pintade, chapon, perdrix, faisan, bécasse, caille, pigeon..., c’est la Saint-Barthélemy de la volaille ! »

J’en connaissais une autre variante :

A Noël, on mange de la Dinde, mais aussi du poulet, de la pintade, du chapon, de la perdrix, du faisan, de la bécasse, des cailles, du pigeon, des oies et des canards
Bref, un mauvais jour pour les oiseaux…

D’accord avec vous, en fait, on ne devrait s’autoriser à occire que les oiseaux… de mauvais augure
Soit-dit sans viser personne en particulier