Nous, carnivores, faisons de la viande .- ou du poisson - l’élément central des plats que nous mangeons. Les rares exceptions concernent des préparations qui, à l’origine, étaient la nourriture des pauvres, comme le cassoulet, la choucroute ou la bouillabaisse, montées en grade depuis ces temps révolus. Au XVIe siècle, Henri souhait la poule au pot à ses sujets, pas une potée de légumes, qui n’aurait rien eu de festif.

De nos jours, lorsque nous allons au restaurant, c’est pour manger un tournedos, une andouillette, des moules ou de la lotte. Les végétariens et -liens, eux, ils se contentent de ce que nous appelons, avec une point de mépris, la garniture. Grand bien leur fasse...