la « démarque inconnue » puisque c’est le terme utilisé par les grandes surfaces pour ce genre de marché(cad le vol ou les invendus) représente ou représentait à l’époque où j’ai travaillé dans ce genre d’établissement 2 à 4 % du chiffre d’affaire aujourdhui je ne sais pas si le chiffre est stable ou s’il a progressé car je ne pense pas qu’il ait diminué ???

c’est en fait beaucoup et bien peu car ce genre de « pertes » déductible des impôts permettait aux directeurs et cadres de ce genre d’entreprise de sortir de nombreuses marchandises à moindre frais cad de s’offrir quelques bonus en supplément car alimentaires ou pas les produits sont coûteux ....

sur le volet proprement dit du commerce et du système à « flux tendu » peut-on réduire le nombre d’articles ???? certainement que oui... mais le consommateur dira oui ... et de retour dans la grande surface fera le contraire de ce qu’il a dit ... c’est fréquent comme attitude !!!

il ne vous a pas échappé que nous sommes dans un système de production et de consommation de masse et ainsi la rotation des produits est rapide mais malgré cela pour les produits conditionnés sou-vide la DLC est de 21 jours .... et beaucoup de gens en général prennent les produits avec la DLC la plus éloignée ce qui a pour effet de reléguer loin dans le temps les produits en rayon depuis quelques jours et ainsi provoquer leur arrêt de mort car ce sont ceux- là qui vont aller à la banque alimentaire....

après chaque produit a une espérance de vie différente un yaourt peut survivre au réfrigérateur encore un bon mois si la chaîne du froid a été respectée pour les viandes c’est plus délicat il vaut mieux ne pas trop s’éloigner de la DLC ......

quand au volet viennoiserie et biscuiterie c’est terrible ce que tu dis Nabum(voir SiSo) car condamner les gens à bouffer ce genre d’articles c’est les condamner à mort car actuellement, pratiquement dans toute la biscuiterie et viennoiserie industrielle on a remplacé le beurre par l’huile de palme qui a un effet pervers sur nos artères ....... c’est un vrai défi de trouver en rayon des produits sans huile de palme !!!!!

il y a quelques années j’aurais dit de regrouper et donner ce genre d’articles en fin de vie à des cochons mais aujourdhui je dirai plutôt de les sécher et les brûler dans un poêle à bois plutôt que les donner aux cochons !!!!!

ainsi va la vie mais le mercantilisme nous éloigne du « progrès » !!!!!!!