Dans le Nord, la tradition est au pain de mie.
Je ris toujours de l’étonnement du boulanger face à ma naïveté lorsque, durant mes premières vacances dans le sud, je lui ai demandé un « pain français » : « Mais tout nos pains sont français, jeune homme ! » 
Depuis que j’ai renoncé aux saveurs d’une alimentation carnée, ma préférence va au pain bio et complet, en variant les céréales, et qui participe très largement à mon alimentation. Au poids, son prix en Belgique équivaut à celui d’un pain normal en France.
Mais c’est encore en France que j’ai dans ma jeunesse savouré le meilleur pain que j’aie jamais goûté : un boulanger de Saint-Flour - partie haute - vendait en effet à l’époque d’immenses pains noirs de la taille d’une roue et pesant plusieurs kilos, destinés à se conserver l’hiver dans les fermes isolées. J’en garde encore la nostalgie !