dans ma Corrèze natale on trouvait, il y a bien longtemps, du pain de campagne en tourte à base de farine de blé,seigle et sarrasin. un pain à la croute noire qui ne rassissait pas ... dans les années 90 on ne trouvait plus que quelques boulangeries faisant ce pain traditionnel, les autres vendant un ersatz sans goût mais au même prix ... je réservais par téléphone pour le dimanche matin deux ou trois tourtes que je prenais avant de rentrer dans le 79 ... il y avait du monde sur le trottoir qui attendait son tour ... puis le patron est parti à la retraite ... un de ses ouvriers a pris la suite ... fini le bon pain ... trop de boulot, qu’il disait ... un savoir faire qui a foutu le camp