Elles sont excellentes ces huitres triploïdes. Je les achète chez Cariou à L’ïle Tudy, bonnes et pas chères sur place. Un site incroyable, au bout d’une longue digue, entre mer et rivière. Avis aux amateurs tentés par une visite lors d’un passage dans le coin. Je précise que je n’ai aucun intérêt. 

Après avoir discuté avec ce producteur, il apparait effectivement qu’une entreprise ostréicole, si elle ne produit pas d’huitres triploïdes, doit accepter une perte de chiffre d’affaire importante durant 2 mois au cours la période estivale, le temps que les huitres diploïdes libèrent leur laitance. Ces huitres « laiteuses » sont pratiquement immangeables. Alors, pour assurer la pérennité de l’entreprise, le choix de ne pas produire d’huitres triploïdes n’en n’est plus un. 

Comme le dit Alren dans son commentaire, il n’est pas du tout certain que les épidémies qui touchent les huitres aient pour origine les « triploïdes ». Si Victor Ayoli pouvait fournir des références et des liens, je serais rudement intéressé. 

La saveur de ces huitres triploïdes est vraiment bonne alors il serait important de savoir si elles sont néfastes à la santé, d’une part, et, d’autre part, dangereuses pour les autres huitres.