Commentaire de Hecetuye howahkan
sur Décroissance et démographie
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De plus, pour compléter ses besoins quotidiens en protéines, il est nécessaire de respecter l’association légumineuses céréales : leurs protéines sont complémentaires.
Les légumineuses en plus de leur teneur en protéines, sont très
riches en fibres et en glucides complexes (sucres lents). En outre,
elles contiennent du magnésium, du fer et du sélenium, un antioxydant
puissant.
Les protéines animales ont un gros inconvénient : elles sont très acidifiantes, bien plus que les protéines végétales. Pourquoi cette différence ? Elles sont liées à des minéraux (chlore, soufre, phosphore) qui, une fois dans l’organisme, vont se transformer en acides forts (acide chlorydrique, sulfurique, phosphorique). Les reins sont les seuls organes capables de les traiter, avec une capacité d’élimination limitée. Une surconsommation de viande peut très vite entraîner une accumulation de ces acides, et provoquer les dégâts en chaîne que nous avons déjà évoqués.
A l’inverse, les protéines végétales sont associées à des minéraux
(potassium, calcium, magnésium, sodium) qui vont donner des acides dits
faibles ou « volatils » car ils ont la particularité d’être facilement
métabolisés en acide carbonique afin d’être éliminés, de manière quasi
illimitée, par les poumons.
Il est donc important de diminuer les apports en protéines animales,
au profit des protéines végétales, et de compenser leur acidité par une
grande consommation de légumes au pouvoir alcalinisant (anti-acide),
