A l’époque des hommes de caverne, un chasseur chinois nommé Chen égaré en Palestine, la « terre du lait et du miel », a découvert une ruche abandonnée remplie d’eau de pluie. Il but et se régala de cette eau sucrée, sans avoir conscience qu’elle avait subi une fermentation alcoolique : il devint saoul. Plus tard l’expression « Saoul Chen » s’est déformé avec le temps et devint « Chou Chen ». La découverte de l’hydro-miel est consignée dans le livre Chou en Laye. Les travaux de Lavoisier à la fin du XVIIIè siècle et au XIXè siècle avec la découverte des ferments pour comprendre le phénomène de la fermentation alcoolique. ( L’hydro-miel est sans doute la plus vieille boisson alcoolisée du monde, antérieure même au vin ).