@Bernard Dugué

Au Maroc, dans la région berbère du Rif, ils préparent de la semoule d’orge qu’ils mettent à gonfler à cru dans du lait de chèvre fermenté... C’est infect (très acide)... Sans sel, sans sucre, sans épices...

Tout le monde fait la grimace en mangeant. Ils mangent ça le soir et ne mangent rien d’autre. Ils disent que c’est le nec plus ultra pour la santé... Ils mangent ça plutôt à l’automne et en début d’hiver, environ toutes les trois semaines...

Le lait est mis à fermenté à température ambiante sans ajout de ferments. J’ignore s’il s’agit de lait ou de petit lait et je ne connais pas le type de bactéries qui s’y développent... Je peux juste dire une chose : pour qu’ils récidivent, c’est que ça doit réellement être très bon pour la santé !

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