Bonne formulation. Difficile de relever un point de la recette qui n’ait pas été scrupuleusement testé et amélioré au cours des dernières années.

Je reprocherais juste l’omission du condiment spécial à doser avec parcimonie :

le très folklorique mais néanmoins efficace « goulag ». Le lecteur, déjà stupéfié par les qualités indiscutables du chef, pourrait y trouver le petit arrière-goût de frisson, apte à contenter même le plus fin gourmet...