@Francis, agnotologue

Défendre ici veut dire interdire : « Défense de marcher sur la pelouse », « Défense d’entrer »,.. 

Protéger est un sens dérivé, on passe de défendre une frontière contre l’ennemi, à protéger les habitants contres les incursions ennemies.

La langue de la Déclaration des droits de l’homme et du citoyen de 1789 est une déclaration royale, rédigée par un ancien intendant docteur en théologie, c’est du français du XVIIIe, admirable de concision, de nuance, de clarté et d’élégance, comme le sera encore le Code civil.